La cascara est la pulpe séchée de cerise de café.
Le café fraîchement cueilli est dépulpé, lavé et ensuite séché (c'est la méthode humide). Cette pulpe récupérée était considérée comme un déchet et utilisée comme compost dans les plantations de café.
Aujourd'hui, la pulpe de café est séchée et utilisée dans différentes préparations culinaires et dans la préparation de boissons chaudes ou froides.
En infusion, cette boisson qui contient de la caféine, développe un goût étonnamment sucré autour de notes fruitées de figue et de cerise. En plus d'être délicieuse, cette infusion de cascara est reconnue pour ses vertus drainantes et digestives.
Cette cascara provient des plantations situées dans le département de Quindio entre 1450 et 1800 mètres d'altitude. Ces plantations bénéficient d'une grande biodiversité et d'un climat tempéré toute l'année. Les pratiques de production respectent un cahier de charges répondant aux critères de certification d'agriculture biologique. Une équipe de femmes cheffes de famille assurent avec délicatesse et attention les meilleurs soins à l'étape du séchage et préparation de la cascara.
Conseils de dégustation en Infusion chaude:
15g de cascara pour 200ml d'eau
Temps d'infusion: 4mn
Température de l'eau: 92 °C
Vous pouvez préparer l'infusion dans une cafetière à piston ( French Press ), ou dans une Chemex ou tout simplement dans une théière pour vous permettre de séparer les peaux résiduelles.
Conseils de dégustation en infusion froide:
45g de cascara pour 1L d'eau
Temps d'infusion: 6mn
Rappel d'expédition :
Le café est torréfié à la demande. Sa préparation prend une journée et les commandes sont expédiées tous les vendredis. Par exemple, toute commande passée après le mercredi de chaque semaine, sera expédiée le vendredi suivant.